Pennette ripiene su crema di asparagi

Eh si, ancora una volta la finger food mania si è impossessata di me. Stavolta ci vuole un pochino di pazienza ma trovo siano carine da vedere queste buonissime pennette integrali Benedetto Cavalieri ripiene con una gustosissima farcia. E le dedico anche al tricolore e agli Azzurri che stasera giocano la semifinale. Le barchette d'anguria avevano portato bene, speriamo che anche le pennette abbiano un buon potere :p

Pennette ripiene su crema di asparagi

Ingredienti:
100 gr di pennette integrali bio Benedetto Cavalieri
100 gr di ricotta
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 pomodoro maturo
8 asparagi
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe

Procedimento:
1) Cuocere la pasta, scolarla bene al dente e raffreddarla sotto il getto d'acqua fredda
2) Sbollentare gli asparagi per 7-8 minuti in acqua bollente leggermente salata. Tagliarli a pezzetti, mettere le punte da parte, e insieme ad un pò della loro acqua di cottura, un filo d'olio e una macinatina di pepe, frullarli con un minipimer fino ad ottenere una crema densa
3) Preparare la farcia per il ripieno: in un piatto lavorare della ricotta abbastanza asciutta con sale, pepe e formaggio grattugiato. Lavare e spuntare il pomodoro, tagliarlo in due, eliminare i semi e l'acqua di vegetazione e ridurlo a dadini molto piccoli. Mescolarli alla crema di ricotta. Versare il composto un una sac à poche priva di bocchetta tagliando una piccola parte della punta, in modo che possa uscire poco composto per volta
4) Riempire ad uno ad uno le pennette
5) Su ogni ciotolina da finger food fare una base con la crema di asparagi e sopra disporre le pennette. Terminare con un pezzettino della punta di asparagi che ne ricorda l'ingrediente della ricetta

E così partecipo appunto al contest "Ricette leggere estive - Pasta integrale bio Benedetto Cavalieri" organizzato da Atmosfera Italiana

Barchette di parmigiano con tagliatelle in crema di asparagi e zafferano

Anche quest'anno Atmosfera Italiana ha organizzato un simpatico gioco/contest basato sull'abbinamento tra un'ottima pasta integrale Benedetto Cavalieri e delle deliziose ciotoline da finger food. E io giocato un pò ottenendo dei piccoli bocconcini gustosissimi. La pasta è davvero ottima, ma lo immaginavo perchè avevo già avuto modo di provare la linea classica in diversi formati ed era sempre eccezionale. 

Barchette di parmigiano con tagliatelle in crema di asparagi e zafferano

Ingredienti:
150 gr di tagliatelle integrali bio Benedetto Cavalieri
5 asparagi verdi di media grandezza
1/2 bustina di zafferano
q.b. di parmigiano grattugiato
1/2 carota
1/2 pomodoro
Olio extravergine d'oliva
1 mestolo di acqua
Sale
Pepe

Procedimento:
1) Lavare e pelare gli asparagi, sbollentarli in acqua bollente leggermente salata. Tagliarli a pezzettini. Versarli in un bicchiere alto, aggiungere sale, pepe, un cucchiaio di parmigiano e un pò di acqua di cottura. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea abbastanza densa
2) Pelare, spuntare e tagliare la carota a julienne. Lavare il pomodoro, privarlo di acqua di vegetazione e semi e tagliarlo a dadini
3) Cuocere le tagliatelle integrali in acqua leggermente salata. Scolarle e unire lo zafferano sciolto in un goccino d'acqua. Amalgamare fino ad ottenere un colore omogeneo e pepare
4) In un padellino versare dei mucchetti rettangolari di parmigiano, accendere il fuoco, far sciogliere il formaggio e spegnere il fuoco. Aspettare 30 secondi e poi sollevare le cialdine e adagiarle su una ciotolina, rivolta verso il basso, in modo che le cialdine possano prenderne la forma. Aspettare che si raffreddino
5) Arrotolare le tagliatelle sulle barchette di formaggio. Unire un pò di crema di asparagi, cubetti di pomodorini e striscioline di carote

E così partecipo appunto al contest "Ricette leggere estive - Pasta integrale bio Benedetto Cavalieri" organizzato da Atmosfera Italiana

 

Involtini di melanzane con tonno e rucola

 

Sul sito della Rio Mare ho trovato una deliziosa ricetta che ho subito voluto provare, è leggera, fresca, estiva e soprattutto semplicissima da realizzare. Mica si ha sempre tanto tempo e voglia per spadellare!! ;)
Un abbraccio e buona domenica

Involtini di melanzane con tonno e rucola

Ingredienti:
1 melanzana scura, lunga
30 gr di rucola
30 gr di trancio intero di tonno
Sale
Peperoncino

Procedimento:
1) Lavare, spuntare e tagliare sottilmente la melanzana. Grigliare le fette su una piastra rovente. Insaporire con un pizzico di sale e di peperoncino.
2) Lavare e asciugare la rucola
3) Con una forchetta ricavare dal trancio pezzetti di tonno
4) Su metà di ogni involtino mettere un pò di rucola e un pò di tonno
5) Arrotolare e fermare l'involtino con gli stuzzicadenti oppure servirli con la parte aperta rivolta verso il basso

 E al contest "Mangiamo in spiaggia?" organizzato dal blog "Nastro di raso"

Sfogliatine capresi

Mortaio Easy Life Design

Se vi dico che ho preso la ricetta da Araba Felice che a sua volta ha preso la ricetta dalle sfogliatine di Montersino che girano sul web allora capirete che non c'è tanto da dire, ma solo mettersi all'opera e farle immediatamente perchè sono fantastiche. Se, una volta sfornate, non mi fossi trattenuta le avrei mangiate tutte io, e invece mi sono fermata dopo le prime 4 considerando che erano le 11 del mattino.
Cos'hanno di strabiliante? Un ingrediente in particolare: l'amido di mais che non solo fa venire il ripieno morbidissimo ma asciuga il sughetto dei pomodorini senza farlo colare o senza far inzuppare la sfoglia che così resterebbe cruda sul fondo. In questo modo, oltretutto, si possono preparare queste sfogliatine con largo anticipo perchè anche da fredde resteranno asciutte e croccanti. 

Sfogliatine capresi

Ingredienti per 11 pezzi:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
300 gr di pomodorini ciliegino
20 gr di amido di mais ("maizena")
35 gr di olio extravergine d'oliva (che io ho letto solo dopo, non l'ho messo e sono venute buonissime anche senza)
Una presa di sale
Foglioline di basilico (io ho usato quello nano)
120 gr di mozzarella

Procedimento:
1) Lavare e asciugare i pomodorini. Tagliarli in 4 parti adagiandoli su una ciotola. Condirli con (olio) sale e foglioline di basilico spezzettate. Unire l'amido di mais e mescolare
2) Con un coppapasta circolare, dal diametro poco più grande degli stampini in cui cuocere le sfogliatine, ricavare tanti dischetti
3) Adagiarli su uno stampo da muffins o su stampi singoli
4) Bucherellare la sfoglia
5) Riempirla con i pomodorini
6) Cuocere in forno, nella parte bassa a 160° per 30-35 minuti controllando che non brucino ma che si colorino. Unire la mozzarella precedentemente tagliata a cubetti e infornare disponendo stavolta le sfogliatine nella parte superiore per altri 4-5 minuti, ovvero fino alla doratura
7) Lasciar intiepidire prima di estrarle dallo stampo

Mortaio Easy Life Design

E così partecipo al contest "La sfida di giugno... i pomodori!!!"  organizzato dal blog "Nella cucina di Laura"

 E al contest "Mangiamo in spiaggia?" organizzato dal blog "Nastro di raso"

Mezzelune con gruviera e olive verdi

Piatto da portata Easy Life Design 

Ringrazio Tati del blog "Cucinando e assaggiando" per la splendida idea di far delle mezzelune con la pasta sfoglia. Sono delle sfogliatine salate buonissime, belle croccanti e con un interno da farcire a piacere.  

Le ho servite insieme ai grissini al formaggio che trovate qui.

Piatto da portata Easy Life Design 

Mezzelune con gruviera e olive verdi

Ingredienti (con cui ho ottenuto 24 pezzi):
1 rotolo di pasta sfoglia
20 olive verdi denocciolate
60-70 gr di gruviera (o emmenthal)

Procedimento:
1) Grattugiare il formaggio
2) Tagliare le olive a rondelle e unirle al gruviera
3) Ricavare dei dischetti di 7 cm di diametro con un rullo tagliapasta (o un coppapasta o un bicchiere)
4) Farcire metà del disco con il formaggio e le olive
5) Chiudere a mezzaluna schiacciando bene i bordi (altrimenti si apriranno in cottura)
6) Rigare i bordi con l'apposita spatolina rigata (o una forchetta)
7) Adagiare le mezzelune su una teglia rivestita di carta forno
8) Cuocere, al centro del forno già caldo, a 160°C per circa 25 minuti, o comunque fino alla doratura (consiglio di non alzare la temperatura, solo così verrà una perfetta sfogliatura in tutti i suoi strati)

Piatto da portata Easy Life Design 

Consiglio: si può spennellare la superficie della sfoglia con latte oppure olio e cospargere con semi di sesamo o papavero o lino (come ha fatto Tati)

Un po' di passaggi...

 Rullo taglia pasta Tescoma

Spatola rigata Tescoma

E così partecipo al contest "Lo spuntino di mezzanotte" organizzato dal blog "Pasticciando tra i fornelli" 

Grissini rapidi con formaggio e rosmarino

Gli impasti con philadelphia e formaggi simili sono veloci e di sicura riuscita, si possono fare infinite cose, come la finta sfoglia o i cornetti o le pizzette.
Non avevo mai provato a fare i grissini e ringrazio il blog "Il dolce mondo di Sara" per la ricetta. Purtroppo il blog non esiste più da tanto tempo, non si sa cosa sia successo e mi dispiace perchè era ricchissimo di spunti.
La velocità di questi grissini è data dal tempo di riposo assente.

Grissini rapidi con formaggio e rosmarino

Ingredienti per circa 24-25 pezzi:
180 gr di farina 00 Rosignoli Molini
150 gr di philadelphia o altro formaggio spalmabile 
Una manciata di Grok gusto classico
20 gr di olio extravergine d'oliva
1 rametto di rosmarino
Sale ambrato australiano Murray River Gemma di Mare (o classico sale grosso)

Procedimento:
1) In una ciotola mescolare farina, formaggio morbido e olio. Unire anche anche il sale, i Grok sbriciolati e gli aghi di rosmarino precedentemente tritati al coltello
2) Proseguire a impastare in un piano di lavoro, inizialmente, come fosse una frolla, l'impasto sarà sbricioloso, poi si compatterà con facilità (io mi sono aiutata con un tarocco)
3) Dall'impasto ricavare dei pezzettini di 15 gr, e allargare ognuno con le mani formando un grissino (io li ho fatti lunghi quanto una cannuccia o poco più)
4) Spennellare un pò di burro su una teglia in modo da far aderire meglio la carta forno da posizionare sopra
5) Disporre i grissini sulla teglia
6) Cuocerli al centro del forno, già caldo, a 190°C per circa 35 minuti o comunque fino a doratura. Io li ho cotti parecchio perchè mi piacciono croccantissimi

Spatola/tarocco Tescoma

Pennello in silicone Happyflex

Lollipops di parmigiano

 
Niente ricetta tricolore per oggi. A volte penso che ci sia poco da festeggiare, la nostra amata Repubblica troppo spesso ci delude ma siamo sempre pronti a incoraggiare la strada giusta che spero possano imboccare coloro i quali ci rappresentano. 

Devo questi simpaticissimi lecca-lecca salati ad Araba Felice da cui ho preso la ricetta. La sua fonte è stata la ricetta "Parmesan and poppy seed Lollipops" tratta da Baking Made Easy di Lorraine Pascale.
Sono velocissimi da realizzare e piaceranno a tutti, grandi e piccoli. Sono perfetti da servire come segnaposto o ad un piccolo buffet ma sono talmente gustosi da essere utilizzati come spezza-fame.

Lollipops di parmigiano

Ingredienti per 12 pezzi:
80 gr di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di semi di papavero
1 cucchiaio di semi di sesamo (l'originale prevede un cucchiaino)
Una noce di burro

Servono:
Carta da forno
1 coppapasta di 8-9 cm di diametro
12 spiedini di legno da 15 cm (o più grandi da tagliare in due)

Procedimento:
1) In una ciotola unire il formaggio con i semi di papavero e di sesamo
2) Con del burro ungere i bordi di una teglia in modo che la carta forno da adagiare sopra possa aderire bene. Ungere anche la carta forno
3) Adagiare un coppapasta di circa 9 cm di diametro sull'estremità della carta, e riempire l'interno del cerchio con uno strato di formaggio livellandolo con un cucchiaino. Lo strato non deve essere troppo sottile nè troppo spesso, è importante che non ci siano buchi (io ho messo 2 cucchiaini di formaggio in ognuno)
4) Estrarre lo stampo e continuare a formare i dischetti
5) Partendo dal centro di ogni disco adagiare gli stecchini
6) Ricoprire la parte di spiedino che tocca il disco con altro formaggio sopra, in modo che possa esserne ricoperto
7) Inserire la teglia al centro del forno lasciando sciogliere il formaggio a 220°C per circa 5 minuti. Farà delle bolle
8) Estrarre fuori la teglia, adagiare delicatamente la carta da forno con i lollipops su un piano. Lasciarli raffreddare completamente prima di staccarli dalla carta forno
9) Procedere per la seconda infornata
10) Estrarre dunque i lollipops dalla carta forno (se l'avete unta si staccheranno praticamente da soli con grande facilità) e adagiarli su un bicchiere alto oppure come ho fatto io infilzandoli su mezza mela (o patata o ciò che si preferisce)

 

Consiglio:
- come dice Araba si possono preparare con largo anticipo perchè resteranno croccanti
- consiglio di scendere a 70 gr di parmigiano per ottenere 10 lollipops facendo così solo 2 infornate e disponendo 5 dischetti ogni volta, oppure aumentare arrivando a 100 gr di parmigiano per ottenere 15 pezzi e fare così 3 infornate

Ecco i passaggi...

 

E così partecipo al contest "Lo spuntino di mezzanotte" organizzato dal blog "Pasticciando tra i fornelli"

Sfogliatine saporite

Piatto da portata Easy Life Design

Il dramma che continua a vivere l'Emilia è davvero terrificante. Sono andata a dormire pensando a quanti hanno perso i propri cari, la propria casa, i sonni tranquilli e tutte le certezze fino ad ora costruite. E che temendo nuove scosse non riescono neanche a rialzarsi come vorrebbero per ricominciare. Non ci sono parole, solo tanta solidarietà che si spera possa arrivare a loro come un enorme abbraccio.

E anche se l'umore non ci sarebbe eccomi con un finger food. Con la pasta sfoglia si possono realizzare infinite cose. E' croccantissima e sempre perfetta per i finger food, gli antipastini e le stuzzicherie in genere. Piacciono un pò a tutti e se la sfoglia è buona e il condimento non troppo umido, la pasta resta croccante anche da fredda, dopo diverse ore. 

Queste realizzate sono velocissime da preparare. Basta solo aprire il frigorifero e vedere cosa ti trova di buono e poi presentarle in modo carino per l'aperitivo. Andranno a ruba! Ringrazio il blog "Muffins, cookies e altri pasticci" per l'idea.
Si impiega più tempo a spiegarle che a farle ;)

   
Piatto da portata Easy Life Design 

Sfogliatine saporite

Ingredienti per 30 sfogliatine:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

Sfogliatine idea n.1
2 pomodori da insalata maturi
q.b. di pesto genovese

Sfogliatine idea n.2
q.b. di crema di peperoni e tonno Delizie del Braciere Inaudi (I Piaceri del Gusto)
10 olive verdi

Sfogliatine idea n.3
q.b. di pomodori secchi Life


Procedimento:
1) Aprire il rotolo della pasta sfoglia e con una rotellina dentata tagliare la sfoglia ottenendo circa 30 quadratini
2) Rivestire una teglia con della carta forno nuova, adagiare i quadratini di sfoglia separandoli l'un dall'altro
3) Farcire i primi con il pesto e fettine di pomodoro (precedentemente lavato, spuntato e tagliato a fettine sottili)
4) Farcire i secondi con la crema di peperoni e tonno e adagiando sopra le olive tagliate a rondelle
5) Farcire i terzi con dei pomodori secchi tagliati in due o tre parti
6) Cuocere nel forno, già caldo, al centro, a 160° per circa 18-20 minuti, dovranno dorarsi ma non bruciarsi (non aumentate la temperatura del forno, vedrete che così impiegheranno più tempo ma la sfoglia sarà perfettamente croccante e sfogliata in tutti i suoi strati)

 Piatto da portata Easy Life Design

Ecco un pò di passaggi...

 

E così partecipo al contest "Lo spuntino di mezzanotte" organizzato dal blog "Pasticciando tra i fornelli"  

E al contest "Contaminazioni Food e Art" organizzato dal blog "Sapori di Elisa".

La disposizione del piatto è stata ispirata dall'opera d'arte "Farbstudie quadrate painting" di Kandinsky, in particolare nella geometricità, elementi quadrati e tondi che convivono insieme dando un senso di ordine e vivacità al tempo stesso.

E così partecipo al contest "Riscopriamo la primavera in tavola" organizzato dal blog "La Pasticciona"

Mini strudel di ricotta e spinaci

Piatto e posate Ecobio Shopping

Mi piacciono tantissimo le cose monoporzione, si perde un pò più tempo a farle ma diventano più pratiche e gestibili una volta portate a tavola.  

Come tutto ciò che è fatto con la sfoglia anche questi mini strudel sono croccantissimi ed è bello il contrasto con la farcia morbida, un'accoppiata classica: ricotta e spinaci. 

Piatto e posate Ecobio Shopping 

Mini strudel di ricotta e spinaci

Ingredienti per 9 pezzi:
1 rotolo di pasta sfoglia
Spinaci (io ne ho usati 4 cubetti surgelati)
100 gr ricotta di pecora
3 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
Sale
Una macinatina di pepe nero
Una generosa macinata di noce moscata
1 uovo

Procedimento:
1) Cuocere gli spinaci in poca acqua, salarli e coprirli fino a renderli morbidi. Scolarli, raffreddarli sotto il getto dell'acqua e strizzarli per bene. Tagliarli con un coltello mezzaluna fino ad ottenere un trito sottile
2) In una padella versare un filo d'olio e unire gli spinaci e la ricotta. Regolare di sale, pepe, noce moscata. A fuoco spento unire il formaggio e mescolare per bene
3) Allargare appena con un mattarello la pasta sfoglia senza scaldarla
4) Ricavare delle strisce di circa 10 cm di larghezza e 12 cm di lunghezza (o a piacere vostro)
5) Riempire ogni rettangolo con un pochino di condimento posizionandolo come una striscia centrale
6) Chiudere gli strudelini piegando verso l'interno i 4 lati
7) Girarli e spennellarli con dell'uovo sbattuto
8) Concludere facendo delle piccole incisioni laterali con un coltello (io le ho fatte troppo lievi, ma incidendo meglio si ottengono in cottura le aperture tipiche dei mini strudel)
9) Cuocere in forno a 160° per circa 30 minuti
10) Far intiepidire e poi tagliare a metà ogni strudelino e servire

Piatto e posate Ecobio Shopping 

Ecco un pò di passaggi...

 Pennello in silicone Happyflex

 

Note: ho scoperto solo da poco, grazie a Montersino, l'importanza di cuocere la sfoglia ad una temperatura bassa, intorno i 160° contro i 190°-200°C. In questo modo la sfoglia è davvero tale, in cottura ogni strato si cuoce e gonfia, dorandosi perfettamente senza restare crudo in alcune parti perchè la cottura sarà più lenta e non brucerà subito in superficie.

Consiglio: si possono usare infiniti ripieni a base di funghi, zucchine, melanzane, peperoni, speck, pancetta, crema di ricotta e basilico ma anche con i formaggi. Insomma le combinazioni sono infinite.

E così partecipo al contest "Ricette da riempire",dall'antipasto al dolce" organizzato da Dau del blog "Cucchiaio e Pentolone"

 E al contest "Mangiamo in spiaggia?" organizzato dal blog "Nastro di raso"

Nidi saporiti di mozzarella

Sottobicchiere CreativiTavola

Più che una vera ricetta è solo un modo carino per servire le mozzarelle. Io le compro fresche da un caseificio, sono buonissime e di media grandezza, adatte a essere farcite. Possono essere mangiate per un pranzo leggero o per un contorno o chiaramente come antipasto.
Ho usato una crema strepitosa, l'avrei mangiata a cucchiaiate talmente è saporita. Molto più buona e delicata di come immaginavo.

Nidi saporiti di mozzarella

Ingredienti:
3 mozzarelle fresche da 50 gr ciascuna
Crema di peperoni e tonno Delizia del Braciere Inaudi (I Piaceri del Gusto)
q.b. di songino (detto valerianella)
Sale ambrato australiano Murray River Gemma di Mare
Aceto balsamico spray Acetaia Leonardi
Fili di erba cipollina fresca
Foglioline di origano fresco

Procedimento:
1) Tagliare la parte finale di ogni mozzarella, in modo da consentir loro di essere poggiate
2) Con un levatorsoli o un coltellino scavare il centro della mozzarella
3) Riempirlo con la crema di peperoni e tonno e condire con un trito di erba cipollina e foglioline di origano fresco
4) Lavare e asciugare le foglioline di songino e disporle su un piatto da portata. Condire con sale e aceto, poi adagiare le mozzarelle e servire

Approfitto del post e vi invio a partecipare alla raccolta "L'Albero Goloso", inviatemi le vostre ricette di dolci. Le migliori (scelte da 5 blogger, compresa me) verranno utilizzate per realizzare un e-book di cui i proventi della vendita verranno devoluti alla fondazione "Città della Speranza" che finanzia il centro di oncoematologia pediatrica di Padova e all'interno dello stesso contribuisce alla ricerca scientifica.

L'unico premio sarà essere parte di una piccola grande impresa, poter essere d'aiuto in modo dolce, nel vero senso della parola. 

In questo post trovate tutte le informazioni e le regole del contest.